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«Cáscara» bedeutet auf Spanisch so viel wie «Schale» und verdankt seinen Namen der Kaffeekirsche, also der Schale um die Kaffeebohne. Obwohl von der Kaffeepflanze meistens nur die Bohnen verwertet werden, verbirgt sich hinter der Cascara ein absoluter Super Food: nebst dem natürlichen Koffein ist die Cascara voller Antioxidantien, Vitamine, Mineralstoffe (Kalium, Magnesium und Eisen), Ballaststoffe, Aminosäuren und Chlorogensäure.
Cascara ist erst seit 2022 in Europa als Lebensmittel zugelassen und gilt somit in westlichen Ländern als Novel-Food, obschon der Tee in arabischen Ländern und Südamerika schon seit Hunderten von Jahren getrunken wird.
Von lokal, zu lokal.
Unser CAZ Cascara nimmt seinen Ursprung in Honduras und Brasilien. In Honduras wächst er auf zwei kleinen Fincas namens Liquidambar und El Jazmin in der Region Montesillos, wo Dulce María Domínguez und Nancy Hernández ihre Kaffeepflanzen anbauen und von Oktober bis März ernten. In Brasilien stammt er von Diogo Dias und seiner Familie in der Region São Sebastião da Grama sowie von Henrique Sloper in der Region Pedra Azul.
Nur wenige KaffeeproduzentInnen ernten nebst der Kaffeebohne auch die Pulpe der Kaffeekirsche, die Cascara. Kein Wunder, denn die Ernte und Trocknung der Cascara ist aufwändig und mit vielen Risiken verbunden: Wird die Cascara nicht schnell getrocknet, kann die ganze Ernte verfallen. Wir ermutigen mit unserem Produkt die KaffeeproduzentInnen, die Cascara ebenfalls zu ernten, da sie dadurch eine zusätzliche Einnahmequelle erhalten. Durch CAZ und unsere fairen Handelspraktiken können wir einen kleinen Beitrag zu besseren Lebens- und Arbeitsbedingungen für ArbeiterInnen und Kleinbauerfamilien leisten.
TransparenT & ohne Umwege
Für unser CAZ vereinen wir die verarbeitete Cascara verschiedener Kaffeesorten, um so ein einzigartiges Geschmacksprofil zu kreieren. In Honduras bauen Nancy und ihr Mann Arturo auf ihrer Finca die Sorten Catuai, Bourbon und Pacamara an, die wir mit der Varietät Parainema von Dulce Dominguez kombinieren. Parainema, eine relativ neue Sorte, wächst in Mischkulturen, insbesondere unter schattenspendenden Amberbäumen.
Aus Brasilien kommen die Sorten Catiguá und Acauã von Diogo Dias auf der Fazenda Recreio in São Sebastião da Grama sowie eine rote Arabica-Varietät von Henrique Sloper, dessen Fazenda Camocim in Pedra Azul im Agroforst-System bewirtschaftet wird.
Bei der Ernte werden nur die reifsten Kaffeekirschen sorgfältig gepflückt und von den Kaffeebohnen getrennt. Die Weiterverarbeitung der Kaffeeschalen erfordert ebenso viel Aufmerksamkeit wie die der Bohnen selbst.
Die getrocknete Cascara wird verpackt und direkt per Schiff nach Europa transportiert.
Faire Bezahlung, direkte Vertriebswege und hohe Erntequalität stellen wir durch unsere Partner sicher, die in den Ursprungsländern fest verankert sind und die Länder der rubinroten Kaffeekirschen regelmässig besuchen.
Finca Liquidambar • Dulce Maria Dominguez •
Fazenda Recreio • Diogo Dias & Familie •
Finca Jazmin • Nancy Hernandez •
Fazenda Camocim • Henrique Sloper •